Торт 'Моцарт'

Торт 'Моцарт'

Bon Appétit
Автор Bon Appétit
Десерты
Коллекция Десерты

9Моцарт10

Ингредиенты:

Корж:

Сливочное масло комнатной температуры — 60 г

Растопленный черный шоколад — 60 г

Сахарная пудра — 30 г

Яичные желтки — 60 г

Яичные белки — 90 г

Сахарный песок — 70 г

Мука — 60 г

Разогреть духовку до 180 С. Смешать масло, сахарную пудру, шоколад до получения однородной массы. Добавить желтки. Взбить белки с сахарным песком. Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать. Заполнить тортовую форму, выпекать в течение 15-20 мин, охладить.

* форма 23 см

Фисташковый крем:

Молоко — 100 г

Яичные желтки — 30 г

Сахарный песок — 20 г

Листовой желатин — 6 г

Соль — 1 г

Фисташковая паста — 30 г

Марципан — 30 г

Коньяк — 10 г

Взбитые сливки — 140 мл

В молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане. Желатин замочить на 10 минут, отжать, добавить в теплое молоко. Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать до получения однородной кремообразной массы, охладить. Сливки взбить, соединить с фисташковой массой

Для пропитки:

Вишневый конфитюр — 50 г

Коньяк — 5 г

Конфитюр подогреть, смешать с коньяком. На дно тортовой формы выложить корж, кулинарной кистью смазать теплым конфитюром. Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час.

Крем из молочного шоколада и нуги:

Желатин — 8 г

Сахарный песок — 50 г

Ванильный сахар — 3 г

Молочный шоколад — 60 г

Соль — 1 г

Ореховая нуга (лесной орех) — 50 г

Взбитые сливки — 250 г

Карамелизированные лесные орехи — 50 г

Нагреть на слабом огне 80 г сливок. Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы. До кипения не доводить. Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10 минут, отжать, добавить в теплые сливки. Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи. Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать. Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час.

Темная шоколадная глазурь:

Желатин — 4 г

Сливки — 70 г

Какао (без добавок) — 20 г

Черный шоколад — 50 г

Сливочное масло — 10 г

Сахарный песок — 90 г

Вода — 30 г

Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10-15 мин. Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить, желатин отжать, добавить к сливкам. Добавить какао, масло, черный шоколад, тщательно перемешать. На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса. Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 минут, добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры. Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.

Приятного аппетита!

Оцените раньше всех!

Комментарии

avatar

Пользователям также понравилось

Выбор Storia
1.Украшения созданные по мотивам 'Игры Престолов'
2.Чудо-маска для красивой кожи лица !!!
3.В Корее появился канал для питомцев
4.Пародии на инстаграмные уроки красоты от Ольги Медынич
5.İlişkiye yeni başlayanlar için kıllanma kılavuzu
6.Sweet
7.Разлом Сан-Андреас
8.Тугодумный итог лета
9.@Елена Шейдлина - 2015-06-02 19:09:37
10.Мистер Неудачник
500x500
500x500