DIĞER

Niye bu Urfa kebapçıları bir kaliteye ulaşmaz?

Author

Kebabın en iyisini Urfalıların yaptığından hiç kuşkum yok. Ne Antep, ne Adana, ne de başka bir yerin kebabı bizim kebabın yerini tutabilir. Çünkü lezzet bizdedir, ağız tadı bizdedir.

Ancak bizim Urfa kebapçıların değişmez bir kuralı var.

Neredeyse hemen hemen hepsi, kalitesiz ve hijyen olmayan, pis ortamlar sunuyor. Kebaplar ne kadar lezzetliyse, kebapçılarımız da o kadar özensiz.

Mesela, masayı gayet iyi donatırlar ama altına mutlaka kağıt koyarlar.

Salata, soğan, biber gelir ama tabakları kirlidir.

Ayran lezzetlidir ama, kötü taslarda veya kirli bardaklarda servis edilir.

Patlıcan kebabı yemek için bıçak şarttır ama hiçbir lokantada özellikle istemeden katiyen getirmezler. Elle yemenizi beklerler.

Yahu çok mu zor, bu kebapçılara biraz kalite katmak.

Yapılacak şey çok basit. Masaları temiz tutacaksın üzerine bir masa örtüsü örteceksin, müşteriye çatal ve kaşıkla birlikte bıçak servisi yapacaksın, servis tabakların tertemiz olacak, kağıdı filan unutup, evde nasıl masa hazırlıyorsan, onu yapacaksın. Ortam temiz olacak, mekân kebap kokmayacak.

Ekmeği servis ederken, özen göstereceksin. Lahmacunu servis ederken, tabağa sığmıyorsa, ikiye böleceksin.

Ayranı açık bile veriyorsan, irice bir İkea bardağında Susurluklular gibi köpüğü üzerinde servis edeceksin.

Garsonlara itina edip, konuşma yasağı koyacaksın, üzerleri başları tertemiz olacak, tertemiz görünecekler deodorant kullanacaklar.

Tüm bunları Urfa kebapçılarına yazdım ama, aslında bizim tüm lokanta ve restoranlarda benzer sorunlarımız olduğunu da kabul etmeliyim.

Mesela geçenlerde Frankfurt’a gittim, malum orası Avrupa’nın finans başkenti. Bizim ne kadar patron varsa, yılda birkaç kez oraya gidiyorlar.

Bizim anlı şanlı patronlarımızın Frankfurt’ta gidecekleri bir Türk restoran yok bilir misiniz…

Hepsi ya bir Yunan restoranına ya bir İtalyan restoranına gitmek zorunda. O yüzden Yunan restoranının sahibi Türkçe bile öğrenmiş.

“Niye bu Frankfurt’ta kaliteli bir Türk lokantası yok?” diye sorunca aldığım yanıt şu oldu:

“Bizimkiler, büfecilikten öteye geçemiyorlar.”

Kısaca Frankfurt’taki tüm Türk lokantaları, İstanbul’daki Urfa kebapçıları kalitesinde.

Sevgili Urfalı hemşerilerim, lütfen biraz İtalyan restoranlara gidin, nasıl servis yapıyorlar, nelere özen gösteriyorlar görün. Sonra da bunu kendi mekânınıza taşıyın.

Yoksa biz Urfalılar, yanımızda biriyle sizin mekânlarınıza gelmekten ya kaçınacağız, ya da her defasında biraz mahcup olacağız.

Tamam ucuz kalmak için de bazı şeyler yapılamıyor olabilir ama her şey para değil. Yüzde 5 zam yapın ama hijyeni, kaliteyi, temizliği ve görselliği sergileyin.

Benden söylemesi ve dost acı söyler…

Niye bu Urfa kebapçıları bir kaliteye ulaşmaz?