YEMEK

Doğum günü yaklaşanlar koşun! Eski mimar, yeni pastacıdan muhteşem pastalar

Author

Doğum günleri için pastalar klasiktir. Herkesin senede en az 1 kere(kadınlarla kaynaşmak için yıl içinde defalarca kutlayan arkadaşım var benim) kutladığı bu özel günlerde gelin görün ki pasta seçmek kolay bir iş olmuyor. 

Böylesine önemli bir sektörde arzın bu denli az olması ve orijinallik yerine fabrikasyon üretime dayalı olması, minnoş kadınları ve onlara pasta seçmek zorunda olan erkekleri pek memnun etmiyor tabi ki. 

Doğum günü yaklaşanlar koşun! Eski mimar, yeni pastacıdan muhteşem pastalar

Dinara Kasko isimli bu kadından biraz Türk pasta imalatçılarının biraz örnek alması gerekiyor. Kendisi eski bir mimar ve bu yönü onun pastacılık sektöründe bir diva haline getirmiş. Çünkü mimarlığın getirdiği bir farklı düşünme ve uygulayabilme yeteneğine sahip. 

This project was made for the presentation of new chocolate Ruby. The idea was to create a set of elements (cakes) that together would form a single composition. As a result, we got algorithmically modeled cake that consisted of 81 individual cakes, every single was unique in shape. This composition was made using a graphical algorithm editor Grasshopper that can build forms from the simple to the awe-inspiring. Inspyred by Matthew Shlian we took a pyramid and changed the tilt of each object and the area of each top plane, programming and scripting the set of cakes. All of the cakes are different. Inside: mousse with chocolate Ruby and meringue, ganache Ruby. I added a berry confit to the recipe to emphasize the berry flavor of chocolate and add accent. Also the biscuit with Ruby, with raspberries and of course a crispy layer with chocolate and royalty. . Этот проект был сделан специально для презентации нового шоколада Ruby от Cacao Barry в Шанхае. Идея заключалась в том, чтобы создать множество элементов (пирожных), которые вместе будут формировать единую композицию. В итоге мы получили динамический рисунок который состоит из 81 пирожного, каждое из которых уникально по форме. Эта композиция была сделана с использованием специального графического редактора алгоритмов Grasshopper, который может генерировать формы от простых до совершенно впечатляющих. Под впечатлением работ Matthew Shlian мы взяли пирамиду и изменили наклон каждого объекта и площадь каждой верхней плоскости, программируя набор пирожных. Все они разные по форме. Внутри: мусс с шоколадом Руби и меренгой, ганаш Руби, чтобы подчеркнуть ягодный вкус шоколада и добавить акцент я добавила в рецепт ягодное конфи, также бисквит с Руби с малиной и конечно хрустящий слой с шоколадом и роялтином. @dinarakasko #grasshopper3d #rhino3d#okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov #харьков #chefsofinstagram #gastroart #pastryart #dinarakasko #chefstalk #pastry #chefs #instadessert #foodporn #beautifulcuisine #siliconemould #baking #cakes #dessert #cakestagram #dessertporn #parametric #art #geometry #designmilk#торт

A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on

Hayatı boyunca pasta yapmaktan zevk alan bir kadın, diğer bir zevk aldığı iş olan mimarlığı ortak bir çatı altında birleştirince ortaya da böyle harika işler çıkabiliyor. 

Cherry cake for SoGood magazine. The cake looks very realistic. By the way, you can buy the mould at www.dinarakasko.com/shop/ I decided to experiment with various objects placed in a constrained space. At first, the idea was to pour spheres into an invisible box. However, soon after I decided to replace spheres with cherries. I liked this idea alot – the cake was supposed to look exactly like real cherries! I used neutral glaze and isomalt decor for green stems and leaves. Read more about how the new cake was created on my website, the link in the profile. Also in the SoGood magazine there are three of my new recipes and intresting article about combination different arts with pastry. Special thanks to the artist-designer Andrey Pavlov for help with modeling. Inside: chocolate sponge cake, crispy layer, berry confit with LUXARDO Maraschino, cherry cremeux with Valrhona Manjari, chocolate mousse (gluten-free recipe). . Торт Вишни для @sogoodmag Безумно красивая новая форма в продаже на сайте dinarakasko.com/shop К форме прилагается рецепт вишневого торта. Изначально идея была в том, чтобы поместить объекты в невидимый объем, а затем мы решили использовать модель вишни. О том как создавалась форма можете почитать подробнее на сайте, ссылка в профиле. Также в журнале So Good magazine помимо интервью есть три моих рецепта. Отдельное спасибо за помощь в моделировании художнику-дизайнеру Андрею Павлову. Форма выглядит очень реалистично, для покрытия использована нейтральная глазурь и декор из изомальта. Внутри: шоколадный бисквит, хрустящий слой, фишневое конфи с LUXARDO Maraschino, вишневое кремю с Valrhona Manjari, шоколадный мусс (рецепт без глютена). . . #okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov #харьков #chefsofinstagram #gastroart #pastryart #dinarakasko #chefstalk #pastry #chefs #instadessert #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine #glaze #glazing #siliconemould #cherry #sogoodmagazine #baking #cakes #sweet #dessert #cakestagram #dessertporn

A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on

Ukraynalı Dinara Kasko, pastaları için 3B makinelerden de yaralanıyor. Çizimleri bilgisayar ortamında bitirdikten sonrası birkaç teknik detayla birlikte makinelere bırakılıyor.  

Yeme de yanında yat pastalar geldi. 

İlerideki ilk kız arkadaşımın ilk doğum gününde bundan yaptırabilirim. 

Demem o ki, ey Türk mutfağının canım ciğerim ustaları, bırakınız 90lardan beri üretilen tek tip pasta yapma işini yahu, biraz şunlara yönelin. Siz de para kazanın bizim de gönlümüz olsun.