YEMEK

Artık her şeyin bir tadımcısı var, sütün bile

Author
Artık her şeyin bir tadımcısı var, sütün bile

Bence dünyanın en havalı mesleklerinden ve ünvanlarından biri; Sommelier.

-Sen ne iş yapıyorsun?

-Sommelier’im

- Aaa o ne demek?

-Yani şarap tadımcısı, şarap tadımı üzerine eğitim aldım ve hangi şarabın ne ile içilmesi nasıl içilmesi üzerine geniş bir bilgim var. Bu yüzden çalıştığım restoranda şarap menüsü için bana danışıyorlar ve müşterilere doğru şarabı tercih etmeleri için yardımcı oluyorum.

- Çok güzelmiş. Facebook’tan eklesene beni.

- Tabii.

Sommelier nasıl olunur? Nerede olunur? Maaşı ne kadardır? Bütün bunlara daha önce değinilmiştir eminim.

Bugün farklı bir şey anlatmak istiyorum. Geçtiğimiz günlerde harika YouTube kanallarından biri olan Great Big Story’de dünyanın ilk süt sommelerini gördüm.

Bas de Groot süt üretilen çiftlikleri geziyor ve bir sütleri tadıyor. Bir sütün nasıl olması gerektiğini ve kalitesini neyin belirlediğini gösteriyor. Kendisinin Hollandalı olması ise bir tesadüf değil. Adamlar akşam dışarı çıktıklarında bile süt içebiliyor.

Bas de Groot gibi sommelier olup da başka neleri tadanlar var diye merak ettim ve uzun sayılabilecek bir liste karşıma çıktı.

Bundan sonra sommelier yerine "tadımcı" kelimesini kullanmayı tercih ediyorum.

Bira tadımcısı

Artık her şeyin bir tadımcısı var, sütün bile

Fotoğraf

Çekçe uşak anlamına gelen komornik olarak da adlandırılan bu meslek grubu yazdığı üzere bira üzerine uzmanlaşmış kişilerden oluşuyor. Biranın hangi bardakla içilmesi, olması gereken sıcaklığı, yemek eşleştirmesi, fıçı bira sisteminin nasıl olması gerektiği gibi çok geniş bir bilgiye sahipler.

Maître fromager

Artık her şeyin bir tadımcısı var, sütün bile

Fotoğraf

Sadece fromager da diyebilirsiniz. Kendileri peynir konusunda engin bilgiye sahipler. Elbette her restoranda karşınıza çıkacak değiller. Ancak böyle birini bulursanız hangi peynirin nereden geldiğini, hangi hayvanın sütünden üretildiğini ve elbette hangi şarapla iyi eşleştiği yönünde bilgiler sunabilirler.

Ekmek tadımcısı

Artık her şeyin bir tadımcısı var, sütün bile

Fotoğraf

Başta Almanya olmak üzere dünyada sadece 27 tane ekmek somellier’i bulunuyor. Bunların büyük bir çoğunluğu ise Almanya’da. Dünyada 3.200 ekmek çeşidi olduğu söyleniyor ve bu kadar ekmek arasında bir seçim yapmak için uzman birine elbette ihtiyaç duyuluyor.

Kahve tadımcısı

Artık her şeyin bir tadımcısı var, sütün bile

Fotoğraf

Üçüncü dalga kahve dükkanları sayesinde kahvenin de bir uzmanlık alanı olması kaçınılmaz oldu. Kahve sommelieri de kendi alanlarında en az şarap sommelieri kadar kahvenin yapısı, gövdesi, bardağı, çekirdeğin geldiği yeri, kavrulduğu yeri hakkında muazzam bilgilere sahip oluyor.

Viski tadımcısı

Artık her şeyin bir tadımcısı var, sütün bile

Fotoğraf

Viskinin de uzmanı olanlar var. Türkiye’den özellikle viski konusunda uzman isimlerden biri olan Burkay Adalığ’nın blogu Meleklerin Payı’nı takip etmenizi tavsiye ederim.

Çay tadımcısı

Artık her şeyin bir tadımcısı var, sütün bile

Fotoğraf

Kanada çay ve bitki birliğinin (TAC) sertifika programı sizi çay uzmanı yapan eğitim programlarından birisi. Online olarak da tamamlayabileceğiniz bu program sonrasında bir sertifika alıyorsunuz ve çayın hazırlanışı, çay kültürü, servisi, tabii yemek eşleştirmesi de dahil olmak üzere bir çay sommelieri oluyorsunuz.

Su tadımcısı

Artık her şeyin bir tadımcısı var, sütün bile

Fotoğraf

Evet suyu da test eden ve kalitesi hakkında bilgi veren su sommelierleri bulunuyor. ABD’de bulunan sertifikalı tek su tadımcısı Martin Riese, Los Angeles’ta Patina Restaurant’ta bu uzmanlığını hizmete sunuyor. Sadece su deyip geçmeyin. Riese’ye göre hangi suyu hangi yiyecekle eşleştirebileceğiniz bile önemli.

Makarna tadımcısı

Artık her şeyin bir tadımcısı var, sütün bile

Fotoğraf

Henüz bir meslek olmasa da ABD’de yavaş yavaş “Pasta Sommelier” atölyeleri başlamış. İyi makarnanın ileride hip olduğu bir dönemde pasta sommelier diye bir ünvan duyabiliriz.

Sebze tadımcısı

Artık her şeyin bir tadımcısı var, sütün bile

Fotoğraf

Bu iş henüz sadece Japonya’da bulunuyor. Japonya’daki sebze sommelieri birliği toplam 50 saatten oluşan bir kurs veriyor. Yaklaşık 1.500 dolara mal olan kursun sınavından geçtikten sonra bir sebze tadımcısı sertifikası alıyorsunuz. Bu kursu bitirdikten sonra bir sebzenin hangi şartlarda saklanması gerektiği, nasıl servis edilmes, nasıl soyulması ve tabii en önemlisi hangi mevsimde tüketilmesi gerektiğine kadar sınırsız bilgisi olan bir uzman oluyorsunuz. Henüz bir restoranda veya otelde sebze sommelier’i için iş olanağı var mı bilmiyorum. Ama gündelik tüketimimizin önemli bir kısmını oluşturan sebzeler için de böyle bir teorik ders olması oldukça yerinde. Eğer Japonca’nız iyiyse buradan bakabilirsiniz.

Et tadımcısı

Artık her şeyin bir tadımcısı var, sütün bile

Fotoğraf

Aslında iyi kasapların hemen hepsi sommelier sayılabilir. Ancak eğer büyük bir restoran veya otel işletiyorsanız mutfağınızın satın alımlarından sorumlu bir et uzmanı olması iyi olabilir. Çünkü kasaba her zaman güvenemezsiniz. Yurt dışındaki yüksek profilli oteller ve restoranlar böyle bir uzman tutmaya başlamış bile.