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Esse é o erro mais comum que as pessoas cometem no preparo de um filé

Kristina Haddad
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Kristina Haddad

Para muita gente, é um sonho comprar uma churrasqueira bacana e instalar no quintal, na varanda ou até mesmo na cozinha. Quem não quer fazer carnes e todo tipo de assados no conforto do lar, do jeito que quiser? Pois é. O problema é que nem todo mundo sabe fazer carne direito. E até coisas muito simples como preparar um filé já cortado acabam terminando em fiasco.

Esse é o erro mais comum que as pessoas cometem no preparo de um filé

O erro mais comum, segundo o famoso chef Anthony Bourdain, está justamente no período entre o fim do cozimento e o início do consumo. A maioria das pessoas tira o filé do fogo, coloca no prato e vai comer o mais rápido possível. Trata-se de um erro gigante. Em um vídeo para o site Tech Insider, Bourdain explica que o filé - especialmente se for um corte alto - deve repousar numa tábua por um período entre cinco e sete minutos antes de ir para a mesa.

Isso é necessário porque a carne continua cozinhando nesses minutos. Além disso, os sucos continuam se distribuindo por toda a carne, o que vai deixá-la mais suculenta. Se a carne chega ao prato rápido demais, ela concentra os sucos no centro em vez de espalhá-los até as extremidades do filé. E isso faz toda a diferença do mundo na hora de comer.

Para Bourdain, preparar um filé não tem mistério. É só colocar a carne em uma churrasqueira (ou chapa) bem quente para selar a parte exterior. Depois, o cozimento pode terminar numa frigideira ou até no forno. E depois deixe a carne descansar. Então, na dúvida, siga os conselhos de do chef: “Não toque, não cutuque, não fatie, não embrulhe em papel alumínio. Nem olhe para ela.” Quanto menos você fizer, maior será a recompensa na hora de degustar.