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3 dicas para você casar chocolate e cerveja como um profissional

Muita gente acha que chocolate e cerveja não combinam. Bobagem. Com a variedade de cervejas no mercado hoje em dia - principalmente as artesanais - é possível harmonizar qualquer refeição com a cerveja certa. Inclusive sobremesas e, sim, chocolate. Só que não pode ser qualquer chocolate com qualquer estilo, né? Para fazer a coisa funcionar, a gente dá três dicas básicas.

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3 dicas para você casar chocolate e cerveja como um profissional

1. Intensidades

Quanto mais doce o chocolate, mais doce deve ser a cerveja (como uma stout que leve leite). Se o chocolate for amargo, vá de cerveja amarga (stout imperial é a melhor para isso).

2. Contrastes funcionam (às vezes)

No caso acima, a combinação de doce-doce e amargo-amargo faz com que nem o chocolate nem a cerveja se sobressaia. Maaaas se você quiser um efeito contrastante, é possível obter algumas sutilezas interessantes na combinação. Algumas ales com cimenta ou notas cítricas podem ser usadas para equilibrar ou ressaltar algo no chocolate.

3. Teor alcoólico alto

De modo geral - nem sempre! - cervejas com maior teor alcoólico são doces e ricas. Por isso, harmonizam gloriosamente com chocolate. Considere experimentar combinações com porters, stouts, barleywines e até cervejas envelhecidas em barris.

Cerveja no café da manhã? Artesanal harmoniza com ovos e bacon

Existe tanta variedade de cerveja no planeta hoje em dia que é possível harmonizar com qualquer tipo de refeição. Carnes vermelha, peixe, porco, salada, doces, chocolates… Tudo mesmo. Mas e no café da manhã? Dá pra harmonizar cerveja com ovos mexidos, bacon e tudo mais? 

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Cerveja no café da manhã? Artesanal harmoniza com ovos e bacon

Não é todo mundo que consegue (ou pode, ou deve!) tomar uma cervejinha antes de sair para o trabalho, mas é possível, sim. Principalmente agora que a Dogfish Head, uma das mais conceituadas cervejarias artesanais americanas, colocou no mercado uma stout especialmente para o café da manhã.

No nome, a cerveja já vai direto ao assunto: Beer For Breakfast. A fórmula, por outro lado, é um tanto incomum. Ela leva scrapple (uma mistura de pedaços de porco, fubá e farinha de trigo), xarope de bordo (o famoso “maple syrup), açúcar mascavo, melaço, açúcares de leite e, claro, café. É como se a cerveja fosse seu café da manhã inteiro!

Cerveja no café da manhã? Artesanal harmoniza com ovos e bacon

A Beer For Breakfast tem 7,4% de teor alcoólico (pegue leve antes de ir para o trabalho!), cor preta opaca com espuma marrom e aroma de café. O sabor tem notas acentuadas de bacon defumado e café torrado, e notas leves de xarope. Combina com aquilo que a gente já falou: ovos, linguiça e bacon, além de filés, queijo gouda e crème brûlée.

Um conselho? Guarde para o fim de semana. Assim você não corre risco dirigindo, não precisa evitar o chefe nas primeiras horas do dia. Naquele sabadão menos quente, faça aquele brunch e curta sua cerveja em paz. 

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TapaDaPantera
Equipe Storia Brasil