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COMIDAS EXÓTICAS - Huitlacoche, o fungo do milho mexicano. Vai encarar?

Por: Raio Goumetizador

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 COMIDAS EXÓTICAS - Huitlacoche, o fungo do milho mexicano. Vai encarar?

Se alguém te convidar para comer um tal de huitlacoche e, mesmo que tiver dificuldade não só para pronunciar como para imaginar isso dentro de sua boca, não hesite: vá nessa.

É algo muuuito típico do México, cujos habitantes adoram caveiras gargalhando e serenatas no cemitério. Mas fique frio, você não vai morrer comendo esse fungo que ataca espigas de milho e seria uma praga em outros milharais mundo afora. E que os mexicanos adoram.

Primeiro, vença um possível horror diante de seu aspecto escuro – é esquisito mesmo. Ele estará recheando tacos, quesadillas, tortillas (tipo crepes) feitas com farinha de trigo ou de milho (branco, amarelo ou azul, como a da foto acima) ou flores de abóbora.

 COMIDAS EXÓTICAS - Huitlacoche, o fungo do milho mexicano. Vai encarar?

Acompanhado de salsa (molho apimentado e tipo um vinagrete) verde ou vermelha e o onipresente guacamole. Uma vez vencido o medo, experimente.

Provavelmente vai sentir que um raio gourmetizador atingiu você em cheio! Eu experimentei e viciei. É muito gostoso, com seu sabor defumado e adocicado.

NADA NOJINHO

Lembre-se de que o fungo feio é um primo de todos os cogumelos desse mundo. Come shitake, champignon de Paris, shimeji? Então encare o huitlacoche, considerado a trufa mexicana.

 COMIDAS EXÓTICAS - Huitlacoche, o fungo do milho mexicano. Vai encarar?

RECEITA

Se você ou algum amigo for ao México, saiba que é possível comprar o huitlacoche em conserva. Para ser usado como recheio ou numa sopa, primeiro doure na manteiga 4 dentes de alho picados e 1 cebola média picada. Junte 1 lata de 500 gramas de huitlacoche (pique antes), um pouco de coentro ou salsinha e tempere com sal e pimenta. Você está pronto para a iniciação.

BRASIL NO PRATO – PÃO DE QUEIJO - Quem não ama? Receita da boa

Por: Raio Goumetizador

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BRASIL NO PRATO – PÃO DE QUEIJO - Quem não ama? Receita da boa

Ardidinho, rascante, nada fresco. É o queijo do pão ideal. O queijo Minas meia cura já meio ardidinho, amarelado e quase duro é o segredo para um pão de queijo autêntico. O fresco não serve porque não tem esse caráter rascante.

Sucesso em todas as cidades brasileiras e nas lanchonetes de aeroportos, ganhou fama quase planetária e é praticamente uma unanimidade, sozinho com café ou recheado com linguiça ou algum embutido. E é fácil de fazer.

A BOA RECEITA

Para a massa, use polvilho azedo e doce meio a meio, 250 g de cada um. Numa panelinha, misture e esquente uma xícara de leite e outra de óleo.

Coloque o polvilho em uma vasilha (bowl) e jogue nele o leite e óleo quentes. Com a mão ou na batedeira, misture bem, tempere com um pouco de sal, acrescente 2 ovos e 2 a 2½ xícaras do queijo já ralado.

Faça as bolinhas do tamanho desejado (que podem ser assadas na hora ou congeladas).

Leva de 15 a 20 minutos para ficar douradinho, deixando no ar aquele cheirinho arrebatador.

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juliana.saad
Jornalista especializada em Viagem, Estilo de Vida e Luxo. Percorre o mundo em busca dos destinos, pessoas e experiências mais interessantes do planeta.