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PAPO DE BAR: CACHAÇA - Você prefere a macia ou a irada?

Por: Raio Gourmetizador

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PAPO DE BAR: CACHAÇA - Você prefere a macia ou a irada?

Carnaval chegando e as águas vão rolando. Não só da chuva, dos alambiques também. Tem muita gente que gosta mais da cachaça branquinha, tipo rascante, que é destilada e logo em seguida engarrafada. Queima a garganta? Quase sempre, seus 40 graus definidos por lei não é para brincadeira mesmo. A moda atual é usar a madeira para “amaciar” essa água bem ardente, diminuindo sua acidez e lhe dando ares mais nobres no aroma e no gosto.

A madeira mais chique é o carvalho, que não tem no Brasil, por isso esse Raio Gourmetizador acha uma bobagem seu uso, já que nosso tropical país tem pau para toda obra. E, além disso, ela fica com um jeito ainda mais brasileiro (olha só: em 2013 deixou oficialmente de ser chamada de “rum” nos Estados Unidos – salve Barack! – e desde então orgulhosamente se apresenta lá como cachaça que é). Cada vez mais livre de preconceitos, a mais brasileira das bebidas é aprimorada com o uso de madeiras nativas como umburana, bálsamo, jequitibá, castanheira, amendoim, ipê, sassafrás, vinhático, louro freijó, louro canela, angelim, jatobá, ariribá e grápia. Elas são transformadas em dornas e barricas por talentosos artesãos em cidades do interior.

Para encerrar esse capítulo (vem mais cachaça depois), vamos à origem da palavra, mas sem nenhuma unanimidade por partes dos pesquisadores: ela viria do castelhano cachaza, vinho antigamente feito com borra de uva; poderia vir também da aguardente usada para amaciar a carne de porco (chamado de cachaço na roça) ou então da pinga azedada que restava nos tanques de fermentação e que era tomada pelos escravos aqui no Brasil, não sem razão chamada por eles de cagaça.

Vai uma pinguinha aí?

BOLINHO DE ARROZ - Saiba onde encontrar os melhores de Sampa

Por: Raio Gourmetizador

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BOLINHO DE ARROZ - Saiba onde encontrar os melhores de Sampa

BOLINHO DE ARROZ DE FESTA

De simplicidade materna, o bolinho de arroz saiu dos fogões do interior para ganhar os bares brasileiros com a força de um raio. Na origem, é aquele arroz do dia anterior misturado com sobras da geladeira ou da imaginação. Por isso seu preço é o maior barato, na medida para quem vai ficar no chope ou cerveja em noite de economia. Aqui, cinco lugares na capital paulista para fazer festa ao paladar com esse petisco de infância.

VELOSO

Todo mundo fala da coxinha desse genial bar da Vila Mariana, mas quem pode resistir ao seu saboroso bolinho de arroz e linguiça calabresa? Tem a cara e a boca de São Paulo. Rua Conceição Veloso, 54, tel. 5572-0254. 17h30 até o último cliente (sáb. abre 1h e dom. 16h)

RITZ

Tem gente que exagera (ou não) e fala que é o melhor bolinho de arroz do mundo. E é bem caseiro, com ovos, parmesão, salsinha, cebolinha e a mão abençoada de quem faz. Alameda Franca, 1088, Jardim Paulista, tel. 3062-5830. 12h/15h (seg. a sex.), 12h30/1h (sáb), 12h30/0h (dom. e feriados). Outros dois endereços: no Itaim e Shopping Iguatemi.

CÃO VÉIO

No bar do chef Henrique Fogaça, o bolinho tem boas críticas dos jurados/clientes e chega à mesa com parmesão, pimenta dedo-de-moça e molho de tomate. Rua João Moura, 871, Pinheiros, tel. 4371-7433. 12h/15h e 18h até último cliente (seg. a sex.), 12h/17h e 18h até altas horas (sáb.). Fecha dom.

FILIAL

Nesse simpático bar com cara de boteco carioca, com garçons à antiga, o bolinho de arroz em formato de croquete tem boa consistência e vai bem com uma pimentinha. Rua Fidalga, 254, Vila Madalena, tel. 3813-9226. 17h até o último cliente (sab. e dom. a partir de 12h)

BAR DO NICO

Fica perto do Museu do Ipiranga e tem um bolinho de arroz festejado pelos moradores locais e por gente de outras regiões que, dizem, justificam a ida ao tradicional bairro. Rua Moreira e Costa, 538, tel. 2273-4811. 12h até o último cliente (ter. a dom.)

BOLINHO DE ARROZ - Saiba onde encontrar os melhores de Sampa

Fotos: reprodução Pinterest

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juliana.saad
Jornalista especializada em Viagem, Estilo de Vida e Luxo. Percorre o mundo em busca dos destinos, pessoas e experiências mais interessantes do planeta.