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TOP 5 BOLINHO DE BACALHAU

CROCANTE E SABOROSO: OS MELHORES EM SAMPA

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TOP 5 BOLINHO DE BACALHAU

Por: Raio Gourmetizador

Ele pode descer ao inferno do gosto com bacalhau barato, óleo vagabundo e velho na fritura ou subir ao paraíso do sabor com bacalhau de primeira dourado em bom azeite. Antes das indicações, aulinha de bacalhau do Raio: os dois principais tipos são o Gadus Morhua, normalmente identificado como “do Porto” e o Gadus Macrocephalus, com aquela baita espessura branca. Depois vêem as espécies menos caras e justamente muito usadas nos bolinhos: Saithe, meio escuro e de gosto forte; Zarbo, menorzinho e de carne branca e lá na rabeira o Ling (não confundir com Xing Ling...), mais fino e também branco.

Mistura de lascas ou fiapos do peixe salgado com batata amassada, ovos, salsinha e sal na receita básica, esse bolinho é coisa séria, obviamente popular em Portugal e assimilado por nós com prazer. São Paulo, com sua forte presença lusa, tem bons endereços para saboreá-lo, assim como o Rio (o Raio também vai apontar os melhores de lá). Está presente sobretudo nos bares, mas também em restaurantes finos, mas aí já é outra história: ele só costuma dar as caras em versões pequeninas no couvert.

Bons lugares para apreciar este suculento companheiro da cerveja (em ordem alfabética):

Bar do Luiz Fernandes – É bolinho que não acaba mais servido nesse bar clássico da Zona Norte. Está na foto. Rua Augusto Tolle, 610, Mandaqui

Dona Felicidade – Tradicional, se destaca pela constância da qualidade de sua comida. Rua Tito, 21, Vila Romana

Espírito Santo – Com pegada lusitana, esse boteco-restaurante tem um bolinho prestigiado no cardápio. Avenida Horácio Lafer, 634, Itaim Bibi

Pirajá – Tem nome firmado no universo dos bares paulistanos. Bolinho legal. Avenida Brigadeiro Faria Lima, 64, Pinheiros e outros três endereços na cidade.

Tiro Liro – Filhote do Dona Felicidade, tem ambiente gostoso e bolinhos idem. Rua Cotoxó, 1185, Vila Pompéia

BRASIL NO PRATO

A FAROFA É NOSSA!

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BRASIL NO PRATO

POR: RAIO GOURMETIZADOR

Coisa bem brasileira, herdada de nossos índios, a farofa é praticamente uma unanimidade. Pega a estrada para compor o glorioso frango com farofa em nossas praias e, na cidade, não tem preconceito em frequentar as mesas das churrascarias mais chiques. Há inúmeras versões com farinha de mandioca crua, torrada, d´água ou em flocos. Aceita bem a presença de linguiça, carne de sol, presunto, banana, uva passa etc. Na onda natureba, tem gente fazendo com quinoa e legumes. E é fácil de fazer, não precisa prática nem discurso de masterchef. Aqui, uma receita básica com a presença essencial de cebola, ovos e bacon.

Ingredientes

1 xícara de bacon picadinho

2 colheres (sopa) de manteiga com sal

1 cebola média picadinha

3 ovos

½ xícara de azeitonas pretas sem caroço (opcional)

2 xícaras de farinha de mandioca

Sal a gosto e um punhado de salsinha picada

Jeitão de fazer

- Coloque o bacon em uma frigideira para fritar.

- Quando os pedacinhos estiverem dourados, acrescente a manteiga e a cebola e, depois de dois minutos, estale os ovos por cima e mexa bem. Quando estiverem cozidos (2 minutinhos), coloque as azeitonas se quiser. Aos poucos e mexendo sempre junte a farinha de mandioca, o sal e a salsinha.

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juliana.saad
Jornalista especializada em Viagem, Estilo de Vida e Luxo. Percorre o mundo em busca dos destinos, pessoas e experiências mais interessantes do planeta.