Comidas e Bebidas
1BB34097-F786-44E7-9A1A-E8A05C0914DB
Burger
Comidas e Bebidas
1BB34097-F786-44E7-9A1A-E8A05C0914DB
Burger
Comidas e Bebidas
ic-spinner
Todo mundo tem uma história para contar
Encontre as melhores histórias para ler e autores para seguir. Inspire-se e comece a escrever grandes histórias sozinho(a) ou com seus amigos. Compartilhe e deixe o mundo conhecê-las.

Você sabe realmente grelhar uma carne?

NerdPai
há 8 meses11 visualizações

Em uma conversa esses dias, um amigo levantou a questão que sempre o seu churrasco não ficava igual a de uma steak house, tipo o Underdog Meat & Beer em São Paulo -- aliás eles servem um bife de ancho perfeito por lá.

Colaborar com amigos em assuntos que você ama
Pedir coautoria ▸

Comecei a aprofundar na conversa e não era a qualidade da carne e nem o tempero que estava influenciando em seu churrasco. Ele comprava carne de boa procedência e de tempero apenas sal e pimenta do reino.

Infelizmente não chegamos a conclusão nenhuma naquele momento.

Você sabe realmente grelhar uma carne?

Depois de um tempo fomos passar o fim de semana em sua casa e , claro, iriamos fazer um churrasco. Levei algumas carnes, ele comprou outras e na hora de acender a churrasqueira percebi a razão da nossa conversa sobre churrasco: a altura da brasa.

A churrasqueira dele era funda demais. Mesmo usando a grelha na parte mais baixa, ela ficava mais de 30 centímetros  de altura em relação à brasa. Ou seja, a carne não grelhava e sim cozinhava.

A medida entre a grelha e a brasa é fundamental para um bom churrasco:

  • 15 cm da brasa – você vai grelhar a carne;
  • 50 cm da brasa – você vai assar a carne;
  • E entre 15 e 50 cm você vai cozinhar a carne.

Ao seguir essa regra, seus churrascos irão se transformar em verdadeiros churrascos!

Outro ponto é o tipo de carne, pois algumas devem ser grelhadas e já outras não:

Grelhar

  • A Picanha em postas;
  • Contra Filé;
  • Alcatra
  • Filet Mignon;

Assar

  • Maminha;
  • Costelinha de Porco;
  • Frango.

A fraldinha precisamos selar nos 15 cm e depois assar nos 50 cm. Assim ela não perde suco.

Então no próximo churrasco, pegue uma régua e veja a altura que a grelha se encontra em relação a brasa. Isso muda tudo, pode acreditar.

Vamos falar de comida?

NerdPai
há 9 meses3 visualizações

Sou um entusiasta da cozinha. Cozinho desde quando era uma criança e sempre estou estudando, fazendo experiências e até que mando muito bem (ignore a falta de modéstia).

Colaborar com amigos em assuntos que você ama
Pedir coautoria ▸

Sempre falo um pouco das minhas aventuras gastronômicas na rede do Tio Zuck. Porém como ali o algoritmo do mal acaba não entregando o meu (na verdade, o nosso) conteúdo para todos amigos ou fãs, resolvi começar a escrever aqui alguns artigos e receitas.

Para abrir esse espaço, vou falar sobre o hambúrguer.

Vamos falar de comida?

 O que mais vejo são hamburguerias sendo abertas por tudo que é cidade. O termo gourmet - que odeio - e um dos acompanhemos que servem nesses lugares.

O lado bom disso é que as pessoas estão reaprendendo a comer. Por causa das redes de fast food e dos alimentos ultraprocessados, perdemos a capacidade de identificar sabores.

Conheço uma cozinheira (não usarei chef pois acho um pouco brega) que assumiu a cozinha de um grande hotel fazenda no interior de São Paulo. Ao ver que usavam hambúrgueres congelados de uma certa industria alimentícia, ela quase chorou. No 1º mês começaram a fazer seus próprios hambúrgueres.

Já na 1º semana com os novos hambúrgueres, um casal que estava lá hospedado pediu para chamar a cozinheira responsável, pois ele afirmava que o hambúrguer estava estragado. Ela estranhou, pois os tinham preparados naquele dia mesmo.

Ao chegar na mesa, ela pediu autorização para experimentar o hambúrguer. Na 2ª mordida, ela percebeu o que estava ocorrendo. O casal já desconhecia o sabor da carne. Acostumados com hambúrgueres pasteurizados e ao comerem um hambúrguer real desconheciam o sabor dele.

As pessoas estão viciadas em sal, glutamato monossódico e aditivos químicos. As pessoas estão desaprendendo a comer. Querem apostar? Conheço muitas pessoas que pedem para moer um acém com alcatra - eu acho uma bela mistura para hambúrguer - e ao preparem em casa colocam aquelas misturas de sopa de cebola.

Ou seja, eles pegaram algo natural e o transformara em um bolo de carne com ingredientes ultraprocessados e que acaba ficando ressecado. Sal e pimenta são o suficiente para temperar qualquer alimento. Algumas ervas são bem-vindas, mas sempre com moderação.

Querem fazer um hambúrguer deliciosos? O truque é fazer dois tipos de hambúrgueres, um para quem gosta de bem passado e outro mal passado. Confira como eu faço:

Hambúrguer Bem Passado

  • 40% de alcatra (manter a gordura);
  • 60% de acém;

Assim o hambúrguer não fica ressecado, pois a gordura ajuda a umidificar.

Hambúrguer Bem Passado

  • 20% de alcatra (manter a gordura);
  • 80% de acém;

Como o hambúrguer vai perder menos líquidos, é necessário usar menos gordura.

E podemos também substituir as carnes gordas por bacon ou até mesmo linguiça calabresa. O tempero? Sal e pimenta na hora que for grelhar. A razão é que se colocar antes, o sal irá desidratar a carne e ficará ressecada. Ervas? Coloque um ramo de alecrim ou de manjerona na hora de grelhar.

Bem, prometo que sempre estarei não só passando algumas receitas, como também conversarei sobre assuntos gerais da culinária.

Você leu a pasta de história
Story cover
escrita por
Writer avatar