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Você sabe realmente grelhar uma carne?

NerdPai
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NerdPai

Em uma conversa esses dias, um amigo levantou a questão que sempre o seu churrasco não ficava igual a de uma steak house, tipo o Underdog Meat & Beer em São Paulo -- aliás eles servem um bife de ancho perfeito por lá.

Comecei a aprofundar na conversa e não era a qualidade da carne e nem o tempero que estava influenciando em seu churrasco. Ele comprava carne de boa procedência e de tempero apenas sal e pimenta do reino.

Infelizmente não chegamos a conclusão nenhuma naquele momento.

Você sabe realmente grelhar uma carne?

Depois de um tempo fomos passar o fim de semana em sua casa e , claro, iriamos fazer um churrasco. Levei algumas carnes, ele comprou outras e na hora de acender a churrasqueira percebi a razão da nossa conversa sobre churrasco: a altura da brasa.

A churrasqueira dele era funda demais. Mesmo usando a grelha na parte mais baixa, ela ficava mais de 30 centímetros  de altura em relação à brasa. Ou seja, a carne não grelhava e sim cozinhava.

A medida entre a grelha e a brasa é fundamental para um bom churrasco:

  • 15 cm da brasa – você vai grelhar a carne;
  • 50 cm da brasa – você vai assar a carne;
  • E entre 15 e 50 cm você vai cozinhar a carne.

Ao seguir essa regra, seus churrascos irão se transformar em verdadeiros churrascos!

Outro ponto é o tipo de carne, pois algumas devem ser grelhadas e já outras não:

Grelhar

  • A Picanha em postas;
  • Contra Filé;
  • Alcatra
  • Filet Mignon;

Assar

  • Maminha;
  • Costelinha de Porco;
  • Frango.

A fraldinha precisamos selar nos 15 cm e depois assar nos 50 cm. Assim ela não perde suco.

Então no próximo churrasco, pegue uma régua e veja a altura que a grelha se encontra em relação a brasa. Isso muda tudo, pode acreditar.