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COMIDAS EXÓTICAS - Huitlacoche, o fungo do milho mexicano. Vai encarar?

Raio Gourmetizador
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Raio Gourmetizador

Por: Raio Goumetizador

 COMIDAS EXÓTICAS - Huitlacoche, o fungo do milho mexicano. Vai encarar?

Se alguém te convidar para comer um tal de huitlacoche e, mesmo que tiver dificuldade não só para pronunciar como para imaginar isso dentro de sua boca, não hesite: vá nessa.

É algo muuuito típico do México, cujos habitantes adoram caveiras gargalhando e serenatas no cemitério. Mas fique frio, você não vai morrer comendo esse fungo que ataca espigas de milho e seria uma praga em outros milharais mundo afora. E que os mexicanos adoram.

Primeiro, vença um possível horror diante de seu aspecto escuro – é esquisito mesmo. Ele estará recheando tacos, quesadillas, tortillas (tipo crepes) feitas com farinha de trigo ou de milho (branco, amarelo ou azul, como a da foto acima) ou flores de abóbora.

 COMIDAS EXÓTICAS - Huitlacoche, o fungo do milho mexicano. Vai encarar?

Acompanhado de salsa (molho apimentado e tipo um vinagrete) verde ou vermelha e o onipresente guacamole. Uma vez vencido o medo, experimente.

Provavelmente vai sentir que um raio gourmetizador atingiu você em cheio! Eu experimentei e viciei. É muito gostoso, com seu sabor defumado e adocicado.

NADA NOJINHO

Lembre-se de que o fungo feio é um primo de todos os cogumelos desse mundo. Come shitake, champignon de Paris, shimeji? Então encare o huitlacoche, considerado a trufa mexicana.

 COMIDAS EXÓTICAS - Huitlacoche, o fungo do milho mexicano. Vai encarar?

RECEITA

Se você ou algum amigo for ao México, saiba que é possível comprar o huitlacoche em conserva. Para ser usado como recheio ou numa sopa, primeiro doure na manteiga 4 dentes de alho picados e 1 cebola média picada. Junte 1 lata de 500 gramas de huitlacoche (pique antes), um pouco de coentro ou salsinha e tempere com sal e pimenta. Você está pronto para a iniciação.