Польза вкуса

Британские студенты вывели идеальную формулу жареного картофеля

Студенты из Великобритании улучшили рецепт картофеля «по-деревенски» знаменитого шеф-повара Хестона Блюменталя. Оказывается, корнеплоды нужно нарезать под углом 30°. Так ломтики прожарятся идеально.

Такой способ нарезки увеличит площадь каждого кусочка. Соответственно, станет больше и хрустящая корочка. А вот Хестон Блюменталь советует нарезать ломтики двумя надрезами крест-накрест. По его мнению, таким образом можно добиться идеальной поджаренной корочки, к которой у мастера высокие требования. Но молодые исследователи из Эссекского университета поспорили с ним и не проиграли. Свою гипотезу «тридцати градусов» они доказали опытным путём.

Студенты приготовили 200 порций картофеля «по-деревенски». 100 из них были нарезаны по рецепту из книги Блюменталя, остальные 100 — способом, который экспериментаторы назвали edge cut. Они предложили сравнить два варианта блюда, как случайным людям, так и команде поваров, работающих в четырёхзвёздочной гостинице при Эссекском университете. Результат подтвердил ожидания студентов. Опрос доказал, что вкус и качество хрустящей корочки картофеля, сделанного методом edge cut, на 46,5 % лучше классического «блюменталевского». Однако британцы так и не сообщили, как им удалось вычислить этот показатель.

Шеф-повар Хестон Блюменталь — почетный член Королевского химического общества. Он славится точными расчётами при создании своих сложнейших блюд. Теперь студенты намерены проверить и другие рецепты мэтра британской кухни.

Фотография: pixabay.com; Cutting Edge Technology/ Edge Hotel School/ 2018

0