Маття и вагаси

О маленьком чайном опыте в Нью-Йорке и странной неловкости

В Нью-Йорке я зашла в любимый магазинчик японских сладостей Minamoto Kitchoan — купить каких-нибудь элегантных вагаси, а там неожиданно тетеньки в кимоно проводят чайную церемонию. Предлагают гостям сладости и чашу маття, причем совершенно бесплатно. Я ужасно спешила и хотела ограничиться только покупками, но меня настойчиво взяли в оборот, поймав прямо у входа. Усадили на скамейку, покрытую алой тканью и вручили бумажку «кайси» с нежнейшим десертом. «Это вагаси на тему лепестков сливы», - сказала мне одна из барышень по-английски. Я вежливо кивнула: «Да, да, сейчас же сезон». Я давно поняла, что если японцы говорят с тобой по-английски, то и не надо делать вид, что ты знаешь японский. Это невежливо. Правда теперь передо мной стояла гораздо более серьезная проблема. Как теперь мне....

0
Маття и вагаси

Мартовские воробьи и ложечка Рикю

Несколько месяцев не была в чайной комнате. Очень соскучилась - по чайной компании и чайной утвари. А ведь сейчас особое время для чая. Только в марте используется котел цуригама 釣り釜, который висит на цепочке. Я впервые заваривала чай, черпая воду из такого подвижного котла. Для своего тэмаэ я выбрала новую чашу - розовую с белыми потеками глазури и заметными кракелюрами. Тип керамики называется хаги, а форма - идо ( колодец). Я впервые взбивала чай в чаше идо и должна сказать, что она непроста. Придется еще поучиться управляться с ней. К этой чаше я выбрала ложечку в стиле самого Рикю. На фото видно, что она подписана его именем - 利休. У нас оказывается появился целый набор чайных ложечек, где представлены любимые варианты главных чайных патриархов. Ну и напоследок - новая весен....

0
Маття и вагаси

Большое японское счастье

Знакомьтесь — пирожок Дайфуку.

Его название пишется двумя иероглифами: 大 (дай), что значит «большой» и 福(фуку), что означает «счастье».

Счастье в Японии очень разнообразно — оно может прийти вместе с выступающими на поверхности бобами (мамэ), такими черными точками, которые пугают моих детей, потому что похожи на изюм. Тогда его буду называть «мамэ-дайфуку» или бобовый дайфуку.

А бывает счастье клубничное, когда внутри пирожка в сладкую пасту из красных бобов сажают свежую клубнику. Это «итиго-дайфуку». Клубничные дайфуку — строго сезонный продукт, их нужно ловить поздней зимой и ранней весной. К счастью, обычные бобовые пирожки продаются круглый год.

В Японии дайфуку стоит 100 йен. В Европе его продают за евро с копейками в любом японо-китайско-корейском супермаркете, а в Америке с меня взяли 1 доллар 70 центов. В специальных магазинах японских сладостей цена будет выше, ровно в два раза.

Я большой фанат дайфуку. Когда я жила в Японии и подрабатывала учителем английского, то по дороге в школу два раза в неделю покупала себе парочку дайфуку. Вот откуда у меня взялись лишние 10 кг! 

0
Маття и вагаси

Сакура или слива?

Хорошо помню, что в начале весны в Японии цветет слива. Первый весенний цветок, на который выходят любоваться. Часто это время называют «Умэ-мацури», праздник сливы.

Не удивительно, что в марте и в чайной комнате появляется утварь со сливой, а на подносах для сладостей чайные альманахи предписывают иметь нежнейший десерт «хана-горомо» или «платье с цветочным узором».

Однако я также хорошо помню, что слово «хана» обозначает не любой цветок, а именно сакуру, которая цветет в апреле. Да и «платье с цветочным узором», то самое «хана-горомо», надевают именно во время любования цветами сливы.

Так что я совершенно запуталась, какой же цветок лежит в основе мартовского десерта — слива или сакура?

#sakura #ume #hanagoromo 

0
Маття и вагаси

Маття с молоком

Зашла попить маття в Итибан Боси. Его подают в европейской чашке, с молодом, медом и еще и сахаром! Очень сладко. Совсем не похож на маття в чайное комнате. Зато для такого напитка можно покупать самый дешевый маття, который горький. Его явно не взбивают, а просто размешивают в горячем молоке. При этом не могу сказать, что мне не понравилось.

#маття

#орэ

#matchaole

0
Маття и вагаси

Бобовая пастила

Очень люблю йокан или пастилу из бобов. На самом деле с него и начался мой интерес к японским сладостям. Правда теперь я знаю, что йокан считается сладостью невысокого полета, так как его придумали кочевники корейцы - он питательный и может долго храниться. А все что храниться долго, высоко не ценится) В элегантных чайных церемониях его вряд ли подадут в качестве угощения, однако он прекрасно подходит к любому зеленому чаю - и листовому, и порошковому На картине йокан с каштаном или кури-йокан

#йокан

#курийокан

#вагаси

#yokan

#kuriyokan

#wagashi

0
Маття и вагаси

Маття Q&A

Мне часто задают практические вопросы. К примеру, когда лучше всего пить маття? Мой ответ - в любое время! Я пью его и утром и вечером. Если пить маття утром, то когда именно? И с чем? Лично я пью маття после основного завтрака. Если спешу, то ограничиваюсь лишь чашкой чая. Если есть время на несколько спокойных минут, то сервирую чай с любым десертом по вкусу. Сегодня, к примеру, у меня отличный творожный кекс. Правда, даже если десерт европейский, то чай я пью в японской последовательности. Сначала съедаю десерт, потом пью маття. Удовольствие от чая не должно смешиваться ни с чем. Тут я соглашусь с чайными мастерами

#маття

#matcha

0
Маття и вагаси

Клубничный дайфуку detected

Рядом с работой найдены отличные дайфуку с клубникой, а также необычные - с клубникой и шоколадом! Их делают в ресторане ichiban boshi. Вручную. Они большие и вкусные. Стоят по 180 рублей.

#дайфуку

#ichibanboshi

0
Маття и вагаси

Маття – 21 век!

Смотрите, что придумали в Канаде. Там тоже популярен порошковый чай маття. Для тех, кто не хочет заморачиваться и взбивать чай по старинке бамбуковым венчиком в классическом тяване, придумали забавный девайс – маття мейкер! Добавляешь необходимое количество порошка и трясешь как коктейльный шейкер. 

Я бы не отказалась протестировать эту новинку)

Купить его можно в одном из магазинов DavidsTea или на их интернет сайте. 

+ ссылочка на видео - http://www.youtube.com/watch?v=P6JpWUgrxcc&feature=youtu.be

#маття #шейкер #matcha #matchamaker #davidstea

0