Польза вкуса

Секрет сочного стейка

Стейк - самое быстрое, но при этом самое хитрое блюдо, которое требует определенной сноровки при приготовлении. Хочу сделать сразу важное замечание - говоря о стейке, я имею в виду говядину. Речь о приготовлении другого типа мяса пойдет в другой статье.

Приготовление вкусного стейка начинается с самого сложного - выбора мяса. Однозначно не советую выбирать мясо, подвергавшееся заморозке - оно не будет таким сочным, как свежее. И не стоит брать мясо в сомнительного вида магазинах - если мы делаем стейк с кровью, то уровень доверия к производителю должен быть очень высоким. Почему - думаю, понимают все.

Итак, касательно выбора мяса. Со своей стороны я бы рекомендовала остановить свой выбор на филе-миньон. Это же ведь самая вкусная часть, согласитесь. :)

До горячей обработки мяса, необходимо примерно за один час выложить его из холодильника. Филе должно быть комнатной температуры - тогда оно не потеряет мягкость при приготовлении.

Разогреваем духовку. Да, лучший стейк в домашних условиях, на мой взгляд, получается именно в духовке. И разогреть нам надо ее на полную мощность - ставим самую максимальную температуру (на моей духовке это 300 градусов). Пока разогревается духовка, обмазываем стейки оливковым маслом. Солим, перчим. Кладем на решетку и быстро ставим духовку (в принципе, медленно и не получится, так как температура будет действительно высокой. Так что не забываем про аккуратность и правила безопасности).

Если мы хотим сделать стейк с кровью, то запекаем стейк 3 минуты на одной стороне, потом переворачиваем его на решетке и держим еще 3 минуты. Если же вы хотит получить well-done, то увеличиваем время - по 5 минут на каждой стороне. Важно принять во внимание толщину мяса. Если куски тонкие, то и 3-х минут на каждой стороне будет достаточно для well-done.

После этого вытаскиваем стейки, кладем их на тарелку и даем “подышать” 5 минут. За это время можно будет как раз проветривать помещение от очень теплого воздуха.

Подавать стейки лучше всего с запеченным молодым картофелем.

Приятного аппетита! 

0